quel accompagnement avec langue de boeuf sauce piquante

Ilvous faudra pour 4 personnes : - une langue de boeuf. - 8 carottes. - 1 poireau. - 1 boule de cèleri-rave (vous pouvez remplacer par des navets, ou mettre le deux) - thym, laurier. - sel, poivre. Pour la sauce piquante : - 1 boite de 1langue de boeuf 1 bouquet garni (persil, laurier) 3 clous de girofle 1 échalote 3 carottes 5 pommes de terre gros sel Pour la sauce piquante : 15 cl de vinaigre 30 g de beurre 1 c à soupe de farine 1 c à café de moutarde sel et poivre 15 cornichons Préparation: Languede boeuf avec ses legumes et sa sauce charcutiére. Par jeanmerode. 181. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (9 votes) Langue de boeuf sauce piquante. Par assiettecoquette. 326. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (12 votes) Langue de boeuf sauce piquante. Par vece helena. 113. Recette de cuisine 3.83/5; 3.8/5 (6 votes) Langue de boeuf sauce madère. Par melayers. Préparation: 35 mn Cuisson : 3h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 langue de boeuf (environ 1,5 kg) - 2 cubes de bouillon de boeuf Pour la sauce piquante : - 3 échalotes - 20 cl de vin blanc - 20 cl de vinaigre de vin blanc - 30 g de beurre - 3 gros cornichons au vinaigre - 1 grosse cuiller à soupe de farine - 1 cuiller à café de moutarde - 1 petite poignee de persil haché Languede boeuf sauce piquante. 09 mars 2014. Langue de boeuf sauce piquante . On est dimanche, il est 9h00 et avec cette recette je participe AU MAXI TOUR EN CUISINE. Eh oui rapellez vous je vous avez parlé de Miss Cuisine qui nous demandait de nous mobiliser pour qu'un tour en cuisine continue de vivre. C'est donc aujourd'hui que nous serons nombreux à publier à Site De Rencontres 100 Gratuit Pour Les Femmes. Langue de boeuf cuite dans un bouillon aromatique et servie avec une sauce piquante. 10mn 2h15mn 12h Les ingrédients Pour personnes Langues de boeuf kg Oignons 1 pièces Clous de girofle 1 pièces Bouquets garnis 1 pièces Echalotes 2 pièces Vin blanc sec 10 cl Fond de veau 80 cl Cornichons au vinaigre 80 g Persil plat bottes Estragon bottes Vinaigre alcool blanc 5 cl Beurre doux 100 g Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Descriptif de la recette ETAPE 1 Laisser dégorger la langue de boeuf dans de l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, déposer la langue de boeuf dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant 5 min, puis l'égoutter et la remettre dans la marmite avec de l'eau froide propre. Ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, du sel et du poivre et le clou de girofle, puis cuire durant 1 h 30 à 2 h. ETAPE 2 Dans une sauteuse, faire réduire le vin blanc aux 3/4 avec le vinaigre et les échalotes émincées. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau. Passer ensuite le tout au chinois, puis monter au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les cornichons et les herbes fraîches finement hachées. ETAPE 3 S'assurer de la cuisson de la langue, puis la couper en tranches et la servir avec la sauce piquante. Vous pourrez accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre. Le + du ChefAprès la cuisson, n'oubliez pas de retirer la peau de la langue de boeuf, qui est dure et pas très bonne.» Vous aimerez aussi... Forum / Viandes & charcuterie bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci . Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .bonjour ustinepersonnellement lorsque la sauce est très goûteuse j'aime bien des accompagnements plus "neutres" pour que les goûts ne se heurtent verrais donc bien- des pdt vapeur ou au four avec du thym ou du romarin- des endives braisées - des légumes poivrons, courgettes, aubergines... simplement grillés au four ou bien confits- des galettes de légumes pdt, carottes, courgettes seules ou mélangées entre ellessi j'ai d'autres idées je J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bonsoir,Nous avons eu la meme idée, demain je fais aussi une langue de boeuf,elle est déja cuite d'ailleurs, mais je l'a fait à la sauce madère avec des champignons et en accompagnement des pommes vapeur ou du riz au J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bonsoir UstineAvec la langue de boeuf sauce piquante , je fais souvent une purée pomme de terre avec du céleri rave .Bonne soirée J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .et du riz basmati il est parfumé c'est tout simple et bon ! J'aime En réponse à Anonyme et du riz basmati il est parfumé c'est tout simple et bon !coucou chez Maman qui la faisait divinementc'était toujours avec des fritesje pensais que c'etait partout pareil,moi... et aucun autre accompagnement ne m'etait venu à l'espritc'est drôle les habitudes..Nanie 2 - J'aime En réponse à Anonyme et du riz basmati il est parfumé c'est tout simple et bon !merci beaucoup pour vos idées....je vais sans doute tenter la purée de céleri....au plaisir J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .j ai bien l intention de faire un risotto que je ferrai avec le bouillon 1 - J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bizarre ces posts qui remontent de 2007 ?Le module question ?Pas fait attention ...Pour moi riz Thaï ... J'aime En réponse à matisse15 Bizarre ces posts qui remontent de 2007 ?Le module question ?Pas fait attention ...Pour moi riz Thaï ...La langue de boeuf je la sers avec des champignons de Paris, des asperges et de la sauce tomate J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bonjour à toutes, j'aimerais assez du riz et une sauce, vous avez des idées ? J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .avec des frites maisons, hum 1 - J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bonjour,J'ai l'habitude de servir la langue de boeuf avec de la semoule...Tout simplement. 1 - J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .chez nous trop rarement la langue de boeuf , avec des nouilles natures , puisqu'il y a la bonne sauce pour accompagner J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .Bonjour mariejose,je suis tout a fait d’accord avec vous pour l’accompagnement et cela fait un moment que je n'est pas de purée de céleri,alors je file en cuisine,bonne journée J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .des pommes de terre vapeur. Régalez vous bien. J'aime En réponse à ustine bonjour à tous,voilà pour demain je prévois langue de boeuf sauce piquante...mais je ne sais pas du tout quel accompagnement mettre. Pouvez vous m'aider ?par avance merci .De bonnes frites. 1 - J'aime Publié le 1 Janvier 2012 par Mariva bonjour, pourquoi ce titre tout simplement parce que je vous propose deux sauces, que j'ai fait pour accompagner la langue de boeuf, pour que les palais soient satisfaits Mais tout d'abord, commençons par la langue de boeuf elle même, c'était ma première, et ce ne sera surement pas la dernière. langue de boeuf à ma façon 1 langue de boeuf 1 oignon piqué de clous de girofles 1 gousse d'ail du laurier, du thym un peu d'huile d'olive de l'eau du sel, du poivre une branche de céléri branche mettre la langue nettoyée dans une cocote minute, couvrir d'eau froide suffisamment, ajouter le bouquet garni laurier thym l'oignon , l'ail , le sel , le poivre , le céléri, l'huile d'olive. fermer la cocotte minute et mettre sur feu moyen. A partir du moment où la soupape se met à tourner vraiment, compter environ 1h à 1h30 selon la grosseur de la langue la mienne faisait environ 1k176g ... j'ai laissé une heure à partir du moment ou ça a sifflé, mais en tout ça faisait pas loin de 2 heures.... couper le feu au temps imparti, puis sortir la langue en essayant de pas se bruler. Pour moi la peau se détachait toute seule, meme pas besoin de couteau.... couper la langue en biais. puis remettre à cuire 1/2 heure. comme j'ai fais ma langue la veille pour le lendemain, j'ai égoutté les morceaux que j'ai mis dans un boite hermétique au frigo. Jai aussi conservé le jus de cuisson, mais enlevé le bouquet garni, l'ail, l'oignon et les petits morceaux de céléri. le jour même j'ai commencé à préparer mes deux sauces, à peu près 15 min avant de servir la langue la madère et la piquante, et pour celà j'ai fait réchauffer mon bouillon de cuisson de la langue. J'ai également sorti ma langue du réfrigérateur. SAUCE MADERE faire revenir du beurre 50g dans une casserole assez large ou une poele, y ajouter la farine 60g et bien délayer, y verser une partie du bouillon chaud j'ai pas mesuré petit à petit, en délayant bien, ajouter une petite boite de concentré de tomates et un bouchon de madère ou du porto si vous n'avez pas de madère. n'ayant pas de tomates, j ai versé la meme quantité de lyoutenitsa, dont je vous donnerai la recette plus tard, enfin celle que je fais moi.... continuer de mélanger et laisser réduire, un peu. SAUCE PIQUANTE dans une casserole large ou une poele, faire comme dans la recette précédente revenir du beurre , mais y ajouter cette fois ci des échalottes ciselées ne pas les faire dorer je n'en ai utilisé qu'une; rajouter 20 cl de vin blanc, puis 20 cl de vinaigre de vin blanc vinaigre d'alcool. personnellement, la prochaine fois j'en mettrais un peu moins. Faire réduire, ajouter une c à s de farine bombée, bien mélanger, faire encore réduire, et ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la 5 cornichons égoutés coupés en rondelles. Encore laisser un peu réduire. Bien sur vous pouvez faire la sauce piquante avec du fond brun en plus...je n'en avais pas Un peu avant de servir, mettre de la viande dans les poeles de sauces et réchauffer doucement. Bon appétit, nous nous sommes régalés...  La Langue de boeuf sauce piquante, grand classique des abats, est pochée avec une garniture aromatique et s'accompagne d'une sauce tonique et acidulée, réalisée à partir d’une réduction d'oignons ciselés, de vin blanc et de vinaigre, mouillée au fond de veau tomaté, et agrémentée d'une julienne de cornichons et de fines herbes. Recette de Langue de boeuf sauce piquante Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 250 g 550 kcal 49 g 37 g 3 g Progression Dégorger la langue Nettoyer et extraire le sang résiduel en faisant dégorger la langue de boeuf selon une de ces méthodes Limoner dans un bac d'eau froide avec un filet d'eau courante pendant au moins 2 h, Tremper dans de l'eau salée au gros sel pendant 24 h au réfrigérateur. Blanchir la langue de boeuf Placer dans un faitout ou un rondeau, mouiller à l'eau froide et porter à ébullition. Blanchir pendant quelques langues congelées sont blanchies à l'eau bouillante départ à chaud sans décongélation préalable, ou après une semi-décongélation courte au réfrigérateur. Rafraîchir Décanter la langue de boeuf à l'aide d'une écumoire. Rafraîchir. Égoutter. Éliminer l'eau et nettoyer le faitout. Préparer la garniture aromatique Laver et éplucher les légumes. Clouter un oignon avec les clous de girofle. Confectionner un premier bouquet garni avec les herbes, et un second avec le poireau et les branches de céleri. Cuire la langue Pocher la langue de boeuf blanchie, départ eau froide, dans le rondeau propre. Saler au gros sel à 10 g au litre. Ajouter la garniture aromatique. Cuire à feu doux à demi-couvert pendant 2 à 3 h selon la taille. Écumer si besoin. Rajouter un peu d'eau au fur et à mesure de l'évaporation pour que la langue soit continuellement immergée. La langue de boeuf est cuite quand une aiguille à brider pénètre facilement au coeur du muscle. Réaliser la sauce piquante Préparer la sauce piquante selon la recette classique. Éplucher et trancher Égoutter et éplucher la langue de boeuf. Parer si nécessaire et détailler en 16 tranches. Dresser Dresser les tranches dans l'assiette ou le plat et napper uniformément de sauce piquante. Cette recette de la langue de boeuf sauce piquante pose les bases de la préparation de la langue de boeuf, que l'on peut décliner aussi bien au niveau de la cuisson, de la sauce ou de la garniture d'appellation. Langue de boeuf braisée pocher comme ci-dessus, l'égoutter et l'éplucher aux deux tiers de la cuisson. Terminer en la braisant sur une garniture aromatique, avec un fond de braisage composé de Madère et fond brun de veau lié. Sauces d'accompagnement courantes sauces Madère, Chasseur et Bigarade. Garnitures d'appellation courantes Bourgeoise et Bourguignonne. Lorsqu'on souhaite proposer de langue de boeuf en restauration traditionnelle ou collective, il faut être très vigilant concernant l'hygiène. Cet abat est particulière fragile et sensible aux micro-organismes. Les pièces doivent être livrées au plus tôt la veille au soir, en aucun cas elles ne doivent rester crues dans les frigos plusieurs jours. En cas de service différée, effectuer un refroidissement rapide sitôt la cuisson terminée, pièce entière et avec la peau. Pour éviter tout risque d'intoxication, il n’est pas recommandé d’utiliser le fond de cuisson pour réaliser la sauce. L’épluchage et le tranchage doivent s’effectuer au maximum 2 h avant le service, pas de mise en place la veille. Garnitures d'accompagnement La langue de boeuf sauce piquante s'accompagne traditionnellement de purées pommes de terre, céleri, chou-fleur..., de légumes à l'anglaise carottes, navets, céleri, poireaux..., d'une tombée d'épinards ou d'épinards à la crème. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant. Ingrédients - 2 échalottes émincées finement- 5 c. à s. de vin blanc- 4 c. à s. de vinaigre- 1/2 l de bouillon de pot-au-feu fait avec 1 cube ou si vous faites cuire une langue avec des légumes, vous pouvez prélever 1/2 l de bouillon- 3 cornichons coupés en petits morceaux- 1 petite boîte de 70 g de concentré de tomate- 50 g de farine- 40 g de margarine- 1 c. à s. d'huile d'olive- persilPréparation Faire fondre 40 g de margarine puis ajouter la farine et mélanger environ 1 le concentré de tomates et le bouillon puis mélanger pendant 10 à 15 mn sur feu une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les revenir environ 2 à 3 mn puis ajouter le vin blanc et le vinaigre. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus que 5 à 6 cuillères de jus et ajouter le tout dans la à cuire encore 5 mn tout en mélangeant puis ajouter les cornichons émincés et le persil bien chaud.

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